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概観

小売業

うかい

うかいは、東京・神奈川を中心に和食（とうふ料理・いろり炭火焼・割烹料理）および洋食（鉄板料理・グリル料理・ブラッスリー）のディナーレストランを計14店舗運営しています。また、洋菓子ブランド「アトリエうかい」として百貨店・駅ナカを中心に5店舗を展開するほか、箱根ガラスの森ではヴェネチアン・グラスの美術館運営および物販・レストラン事業を手掛けています。2025年4月には飲食コンサルティング・新業態開発を担う完全子会社「株式会社UKAIzm corporation」を設立し、事業領域を拡大しています。

時価総額

¥17.5B

¥17.0B

株価¥3,105▼-0.16%

LTM EV/EBITDA

20.4

LTM EV/EBIT

38.0

LTM PER

187.8

LTM PBR

3.8

株価 vs TOPIX (1Y、=100基準)vs TOPIX ▼-27.5%pt

2025/11/13 – 2026/11/13株価TOPIX

時価総額 → EV

AI ブリーフィング

うかいは東京・神奈川で14店舗の高級和洋食レストランを展開し、洋菓子「アトリエうかい」や箱根ガラスの森運営も手掛ける複合ラグジュアリー外食グループ。FY26/3売上¥13.6B・OP¥0.8B(6.1%)と増収ながら利益率はFY24/3の6.7%から低下傾向、2025年4月には飲食コンサル子会社UKAIzmを設立し事業領域拡大を図る。株主構成は鵜飼家持株会24.25%・京王電鉄13.70%・キッコーマン8.88%と安定株主が上位を占める。

業績 + 財務体質

売上高推移 (¥B)

EBITDA 推移 (¥B)

純利益推移 (¥B)

資本構成

62%

38%

自己資本D/E 0.60x有利子負債

現預金+投有 vs 有利子負債 (¥B)▼ 借入超

現預金投資有価証券有利子負債

事業セグメント(単体)

2026/03 · ¥B

レストラン事業部

売上高

11.0

セグメント利益

1.6414.9%

物販事業部

売上高

1.99

セグメント利益

0.2211.1%

文化事業部

売上高

0.55

セグメント利益

0.012.7%

過去5年のセグメント変更なし

株主構成

上位10名で 56.4%

2026-09-30時点 · 出典: 有価証券報告書

一般社団法人鵜飼家持株会

24.21%

京王電鉄株式会社

13.68%

キッコーマン株式会社

8.86%

株式会社青山財産ネットワークス

3.55%

株式会社三菱ＵＦＪ銀行

1.77%

株式会社群馬銀行（常任代理人　株式会社日本カストディ銀行）

1.28%

多摩信用金庫

1.25%

三菱ＵＦＪ信託銀行株式会社（常任代理人　日本マスタートラスト信託銀行株式会社）

0.71%

エノテカ株式会社

0.53%

日本生命保険相互会社（常任代理人　日本マスタートラスト信託銀行株式会社）

0.51%

経営陣

役員 12 名

紺野　俊也

代表取締役社長

1988年11月レストランパンタグリュエル入社1991年３月当社入社1993年11月当社横浜うかい亭副料理長1996年９月当社横浜うかい亭料理長2003年３月当社洋食事業部総料理長2006年３月当社執行役員洋食事業部総料理長2006年７月当社執行役員洋食事業部副部長2008年３月当社執行役員洋食事業部長2008年６月当社取締役洋食事業部長2009年12月当社取締役洋食事業部長兼営業推進室長2011年２月当社常務取締役営業本部長2012年５月当社常務取締役営業本部長兼海外戦略室長2012年11月当社常務取締役営業本部長2014年５月当社常務取締役営業本部長兼営業戦略室長2014年11月当社常務取締役営業本部長2016年２月当社専務取締役営業本部長2017年３月当社専務取締役事業本部長兼経営企画室担当2020年６月当社代表取締役専務事業本部長兼経営企画室担当2021年６月当社代表取締役社長2025年４月当社代表取締役社長事業運営部門管掌2025年４月㈱UKAIzm corporation取締役（現任）2026年４月当社代表取締役社長（現任）(重要な兼職の状況）㈱UKAIzm corporation取締役

1964-06-27

松崎　城康

専務取締役

1995年４月日本水産観光㈱入社1996年８月㈱バーニーズジャパン入社2000年２月当社入社2004年５月当社横浜うかい亭店長2005年10月当社あざみ野うかい亭店長2009年12月当社洋食副事業部長兼あざみ野うかい亭店長2011年２月当社執行役員営業推進室長2012年９月当社執行役員和食事業部長2016年２月当社執行役員和食事業部長兼営業推進室長2017年３月当社執行役員企画推進部長兼営業推進室長2019年５月当社執行役員企画推進部長2020年６月当社取締役企画推進部長2021年６月当社取締役執行役員企画推進部長2022年６月当社取締役常務執行役員統括本部長2024年４月当社常務取締役統括本部長2025年４月当社専務取締役本社管理部門管掌2026年４月当社専務取締役事業運営・管理管掌（現任）

1970-12-28

笹野　雄一郎

常務取締役

1992年４月菱栄観光開発㈱入社2000年３月当社入社2003年10月当社ウカイリゾート料理長2007年２月当社銀座うかい亭料理長2011年３月当社銀座うかい亭総料理長2013年10月当社洋食事業部総料理長2016年２月当社執行役員洋食事業部総料理長2018年８月当社執行役員総料理長兼海外戦略室長2020年４月当社執行役員飲食事業部長2020年６月当社取締役飲食事業部長2021年６月当社取締役執行役員飲食事業部長2022年６月当社取締役執行役員レストラン事業部長2024年４月当社常務取締役事業本部長2025年４月当社常務取締役事業開発担当2025年４月㈱UKAIzm corporation代表取締役社長（現任）2025年４月当社常務取締役事業開発管掌（現任）(重要な兼職の状況）㈱UKAIzm corporation代表取締役社長

1971-01-12

峰尾　亨

取締役

1976年６月㈱うかい鳥山（現：当社）入社1996年５月当社八王子うかい亭店長2002年６月当社河口湖オルゴールの森館長2003年９月当社銀座うかい亭店長2005年６月当社洋食事業統括部長2005年11月当社執行役員洋食事業部長2006年２月当社取締役2006年３月当社常務取締役2008年３月当社常務取締役営業推進室長2009年12月当社常務取締役経営企画室長2010年５月㈱河口湖うかい取締役2012年11月当社常務取締役2014年５月当社常務取締役管理本部長2018年２月当社常務取締役管理本部長兼文化事業部担当2021年６月当社常務取締役執行役員管理本部長2021年10月当社常務取締役執行役員管理本部長兼文化事業部長2022年６月当社取締役専務執行役員文化事業部担当兼渉外担当2024年４月当社専務取締役文化事業部担当兼渉外担当2025年４月当社取締役事業運営部門管掌相談役兼渉外担当2026年４月当社取締役相談役兼渉外担当（現任）

1956-05-17

渡辺　登美男

常勤監査役

1990年８月当社入社2004年11月当社ウカイリゾート店長2007年２月当社八王子うかい亭店長2011年２月当社洋食事業部副事業部長兼八王子うかい亭店長2011年10月当社営業本部洋食事業部長2012年９月当社執行役員洋食事業部長2014年10月当社執行役員営業戦略室長2016年２月当社執行役員物販事業部長2017年３月当社執行役員物販事業部長兼品質管理室長2020年６月当社取締役物販事業部長兼品質管理室長2021年６月当社取締役執行役員物販事業部長兼品質管理室長2022年６月当社取締役執行役員物販事業部長兼食品開発・製造部担当2024年４月当社取締役2024年６月当社常勤監査役（現任）

1964-02-24

鵜飼　健介

取締役

2016年４月キッコーマン㈱入社業務用営業本部営業企画部配属2019年12月同社シンガポール現地法人（Kikkoman Trading Asia Pte Ltd）出向Singapore Malaysia Country Manager2024年４月当社入社事業本部配属2025年４月当社物販事業部配属2025年７月当社物販事業部マネージャー2026年１月当社人事部付（事業開発担当）課長2026年６月当社取締役海外戦略担当部長（現任）

1990-07-26

永田　正

取締役

1974年４月京王電鉄㈱入社2000年６月同社関連事業部長2002年６月同社総合企画本部グループ事業部長2003年６月同社人事部長2004年６月同社取締役人事部長2005年６月同社取締役総合企画本部経営企画部長2007年６月同社常務取締役総合企画本部長2009年６月同社代表取締役社長2015年６月同社代表取締役会長兼社長2016年６月同社代表取締役会長2022年５月ウエルシアホールディングス㈱社外取締役2022年６月当社取締役（現任）2022年６月京王電鉄㈱相談役（現任）(重要な兼職の状況）京王電鉄㈱相談役

1952-01-23

荒ヶ田　和也

取締役

1980年４月トリンプインターナショナルジャパン㈱入社1986年12月アサヒビール㈱入社2005年９月同社首都圏本部総合酒類副本部長2006年９月同社北海道統括支社長2008年９月同社東京支社長2009年４月同社東京支社長兼首都圏本部副本部長2010年３月同社執行役員東京支社長兼首都圏業務用統括本部副本部長2011年４月同社執行役員首都圏業務用統括本部本部長兼東京統括支社長2011年９月同社執行役員首都圏業務用統括本部本部長2014年３月同社常務執行役員首都圏統括本部長2017年３月同社専務執行役員首都圏業務用統括本部長2018年３月同社専務執行役員近畿圏統括本部長2020年３月同社専務執行役員営業本部副本部長2021年４月曲〆髙橋水産㈱顧問2023年６月当社取締役（現任）2024年７月カネシメホールディングス㈱取締役（現任）(重要な兼職の状況）カネシメホールディングス㈱取締役

1957-05-11

笹森　良子

取締役

1984年４月㈱三越（現：㈱三越伊勢丹）入社 2007年２月同社専門館事業部事業推進部営業開発担当ゼネラルマネージャー2009年４月同社専門館事業部事業企画部長兼総務部長2011年４月㈱三越伊勢丹専門館事業部恵比寿店長2013年４月同社営業本部地域店舗事業部伊勢丹府中店営業統括部長2015年４月同社営業本部三越日本橋本店営業統括部リビング・IDS営業部長兼計画担当長2016年４月同社執行役員営業本部商品統括部リビング統括部長兼統括部付（コンプライアンス担当）2018年４月同社参与関連・不動産事業本部付兼㈱三越伊勢丹プロパティ・デザイン商業施設部2019年４月㈱三越伊勢丹ホールディングス参与2019年４月㈱エムアイ友の会代表取締役社長2021年４月㈱三越伊勢丹ホールディングス参与取締役会室監査委員会運営グループ監査担当2024年９月㈱FPG顧問2024年12月㈱FPG社外監査役（現任）2025年６月京極運輸商事㈱社外取締役（現任）2026年６月当社取締役（現任）(重要な兼職の状況）㈱FPG社外監査役京極運輸商事㈱社外取締役

1962-02-09

三上　安雄

監査役

1999年４月弁護士登録1999年４月髙井伸夫法律事務所（現:髙井・岡芹法律事務所）入所2004年４月ひかり協同法律事務所代表パートナー（現任）2019年４月東京大学法科大学院客員教授2022年11月当社監査役（現任）(重要な兼職の状況）ひかり協同法律事務所代表パートナー

1960-06-03

新田　誠

監査役

1980年10月監査法人中央会計事務所（最終名称:みすず監査法人）入所1985年８月公認会計士登録1994年７月同監査法人社員1999年７月同監査法人代表社員（シニアパートナー）2007年７月新日本監査法人（現:EY新日本有限責任監査法人）代表社員（シニアパートナー）2016年７月新田誠公認会計士事務所代表（現任）2016年８月税理士登録2017年８月㈱オレンジ監査役2023年６月当社監査役（現任）2025年４月㈱UKAIzm corporation監査役（現任）(重要な兼職の状況）新田誠公認会計士事務所代表㈱UKAIzm corporation監査役

1954-02-26

大原　多鶴

監査役

2000年10月監査法人太田昭和センチュリー(現：EY新日本有限責任監査法人)入所2004年４月公認会計士登録2006年２月リソース・グローバル・プロフェッショナル・ジャパン㈱入社2019年３月東陽監査法人入所2023年３月㈱GIG社外監査役(現任)2024年12月㈱イメージワン社外取締役(監査等委員)2026年６月当社監査役（現任）(重要な兼職の状況）㈱GIG社外監査役

1974-08-17

大量保有報告書・変更報告書

データなし

適時開示

データなし

財務情報一次資料

EDINET

2026-11-11

半期報告書

半期報告書－第45期(2026/04/01－2027/03/31)

うかい

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